Schładzarki szokowe zostały zaprojektowane tak, aby zachować jakość żywności na dłużej w doskonałych warunkach higienicznych i bezpiecznych. Szybkie schładzanie lub zamrażanie wszelkiego rodzaju żywności zapobiega namnażaniu się bakterii i wydłuża okres przydatności do spożycia, przy zachowaniu jej cech organoleptycznych i konsystencji. Są one wyposażone w wysoce innowacyjne technologie, które ułatwiają profesjonalistom organizację codziennej pracy.
- Niezmieniona jakość i zdrowe jedzenie.
- Zwiększona trwałość.
- Szacunek dla surowca, bez odpadów.
- Redukcja kosztów żywności.
- Optymalizacja czasu.
- Szersze menu.
- Szybkość serwisu.
KORZYŚCI SCHŁADZANIA SZOKOWEGO:
Szybkie schładzanie szokowe obniża temperaturę rdzenia produktu z +90°C do +3°C w ciągu maksymalnie 90 min. Zakres temperatur największej proliferacji bakterii, pomiędzy +65°C a +10°C, jest pokonywany tak szybko, że bezpieczeństwo żywności nie jest zagrożone i pozwala na przechowywanie produktów do 5-8 dni.
SZYBKIE ZAMRAŻANIE
Tradycyjne zamrażanie przekształca płyny w żywności w mikrokryształy, które zmieniają jej pierwotne właściwości. Szybkie zamrażanie obniża temperaturę rdzenia produktu z +90°C do -18°C w maksymalnym czasie 240 minut. Szybkie osiągnięcie temperatury zamrażania umożliwia tworzenie się mikrokryształów, które nie niszczą produktu i pozwalają na jego przechowywanie nawet przez kilka miesięcy.
COOK & CHILL
Dzięki tej funkcji, pod koniec gotowania, żywność poddawana jest szybkiemu chłodzeniu, które spowalnia namnażanie się bakterii, odpowiedzialnych za psucie się żywności, zabezpieczając jej właściwości organoleptyczne.